|
|
Bruine Ragoutsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1? l bouillon recept 1 of drinkbouillon,50gr boter 50gr. Bloem 1 klein blikje champignons 50gr kalfsgehakt een stukje ui en wortel takjes peterselie wat foelie en laurierblad een mespuntje thijm 2 kruidnagelen een stukje Spaanse peper 1 eetlepel tomatenpuree een scheutje Port of Madeira wat soja of bruin van jus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de verse kruiden gedurende plm. Een kwartier zachtjes in de boter bakken. Voeg de bloem roerende toe en laat boter en bloem samen bruin worden, maar niet branden, daar er dan een bittere smaak aan komt. Voeg vervolgens, bij kleine scheutjes tegelijk, de warme bouillon toe, laat het mengsel telkens even aan de kook komen en voeg ten slotte ook de droge kruiden toe. Laat de soep, in een goed gesloten pan, gedurende plm. ? uur trekken, zeef haar, voeg de tomatenpuree en het bruin van jus of wat soja toe en bind haar zo nodig met een beetje aangemengde maizena. Maak de soep op smaak met een der wijnsoorten en gebruik de champignons, al of niet in stukjes gesneden en de balletjes kalfsgehakt, die op de gewone wijze zijn aangemaakt en afzonderlijk in weinig water zijn gaar gekookt, als vulsel voor de soep.
|
|
|